Ricetta per Ricci di mandorla e pistacchio

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In questo articolo vedremo come realizzare i nostri ricci di mandorla e pistacchio,  il pasticcino tipico della cucina agrigentina e siciliana. La ricetta – a cura della pasticcera agrigentina Lorella Corso – mostrerà in pochi e semplici passaggi quali ingredienti utilizzare, il procedimento e gli utensili. Non ci resta che leggere la ricetta.

Ingredienti:

  • 330 g farina di mandorla/pistacchio
  • 230 g zucchero semolato o zucchero a velo
  • Albumi q.b.
  • 1 cucchiaino raso di miele
  • Aromi: vanillina, zeste di limone
  • Mandorle pelate intere, ciliegie candite e zucchero a velo per decorare.

 Utensili necessari:

  • planetaria con gancio a foglia;
  • sac à poche di tela;
  • bocchetta riccia larga

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria amalgamare farina di mandorla ( o pistacchio, il procedimento è lo stesso), zucchero, miele e aromi. Impastare dunque col gancio a foglia aggiungendo poco per volta degli albumi d’uovo fin tanto che l’impasto non raggiunga la  consistenza corretta: deve essere malleabile, ma non troppo morbido. Se abbiamo utilizzato lo zucchero a velo possiamo immediatamente procedere con la fase successiva, se , al contrario, abbiamo utilizzato lo zucchero semolato è meglio lasciare l’impasto a riposo per circa un quarto d’ora affinchè lo zucchero si sciolga e si amalgami bene al composto.

Dopodiché, trasferire il tutto in una sac à poche di tela, alla quale avremo già messo una bocchetta riccia, e  dare forma ai biscotti su teglia con carta da forno. Al centro di ogni biscotto, va messa o una mandorla intera o una ciliegia candita (per decorare) e spolverizzare dello zucchero a velo.

Infornare per pochi minuti a 200°C (forno preriscaldato). I ricci devono dorare leggermente e rimanere morbidi all’interno.

A cura della pasticcera Lorella Corso – pagina facebook